Survin / muddler

Baarisurvin: välttämätön lisävaruste onnistuneisiin cocktaileihin

Baarisurvimen kuvaus

Klassikkococktailien, kuten esimerkiksi Mojiton, valmistuksessa ainekset kuten minttu, sitruuna tai ruokosokeri on välttämätöntä survoa. Tässä kohtaa baarisurvin astuu kuvaan!

Survin eli englanniksi muddler on välttämätön lisävaruste, joka jokaisella baarimikon oppilaalla tulisi olla. Kyseessä on väline, jolla survotaan aineksia, joista halutaan irrottaa mahdollisimman paljon makua cocktaileja valmistettaessa. Aromien esiin tuomisen lisäksi survinta voidaan käyttää myös hedelmien soseuttamiseen.

Erilaiset survintyypit

Survimia voidaan valmistaa eri materiaaleista. Saatavilla on nimittäin metallisia, puisia ja muovisia survimia. Myös lisävarusteen koko ja muoto vaihtelevat suuresti.

Muddler on muodoltaan enemmän tai vähemmän pitkä varsi, joka päättyy pyöreään, mahdollisesti hammastettuun päähän. Sen ergonominen muoto helpottaa käteen tarttumista. Jotkin mallit, kuten puiset survimet, ovat muodoltaan sylinterimäisempiä, kondiittorikaulimen tapaan.

Survimen pituus vaihtelee mallista toiseen. Yleensä se on noin kaksikymmentä senttimetriä pitkä.

Oikean survimen valinta

Koska survimia on saatavilla useita eri malleja, niitä voidaan käyttää eri tarkoituksiin. Survottavien ainesten laatu on olennainen valintaperuste.

Esimerkiksi kuorellisille hedelmille, kuten sitruunalle, tarvitaan survin, jossa on pyöreä ja pienihampainen kärki. Tämäntyyppinen muddler auttaa sinua survomaan hedelmää tehokkaasti ilman, että kuoresta irtoaa liikaa öljyjä.

Punaisten marjojen mehun irrottamiseksi kannattaa välttää puisia survimia, sillä ne tahriintuvat helposti. Voit valita muovisen survimen, jonka pää on hammastettu.

Yrttejä, kuten minttua, ei tarvitse murskata. Ne riittää vain survoa, jotta niistä saadaan irti cocktailien valmistukseen tarvittava aromi. Pyöreäpäinen, kiekonmuotoinen survin on tähän sopivin malli.

Aromaattista jauhetta valmistettaessa pyöreäkärkinen metallinen muddler vaikuttaa olevan sopivin malli.

Baarisurvimen käyttövinkit

Baarisurvinta käytetään usein lasin kanssa. Tähän astiaan laitetaan hedelmät tai yrtit, jotka tarvitsee survoa. Aineksiin on lisättävä sokeria ja pieni määrä likööriä. Sen jälkeen ei tarvitse muuta kuin survoa seos ja lisätä muut ainekset.

Näin ollen survin on korvaamaton lisävaruste onnistuneiden Caipirinhojen, Mojitojen tai muiden ainesten survomista vaativien cocktailien valmistuksessa.

Cocktaililla tarjoamme laajan valikoiman puisia, muovisia ja metallisia muddlereita. Survimemme ovat käytännöllisiä ja helppohoitoisia.

Mistä tunnistan hyvän muddlerin eli survimen?

Katso pituutta, painoa ja päätä. 20–25 cm riittää useimpiin laseihin, 30 cm sopii korkeisiin Collins-laseihin ja kannuihin. Hammastettu nailonpää murskaa jään ja sitrukset tehokkaasti, sileä puu- tai teräspää käsittelee minttua hellemmin. Ruostumaton teräs kestää konepesun, akaasiapuu tuntuu kädessä lämpimämmältä. Painava malli tekee työn puolestasi.

Mikä on puisen ja teräksisen survimen ero?

Puinen survin baaritarvikkeisiin on perinteinen valinta mojitoon: pehmeä pinta vapauttaa mintun öljyt repimättä lehtiä, mutta se pestään käsin ja kuivataan heti. Teräksinen tai nailonpäinen survin kestää happoja, värjäytymistä ja konepesun, joten se sopii limetin, sokeripalojen ja marjojen murskaamiseen. Ammattikäytössä teräs voittaa hygienian, kotibaarissa puu tunnelman.

Miten survinta käytetään oikein cocktailia tehdessä?

Laita ainekset lasin pohjalle ennen jäitä. Paina survinta alaspäin ja kierrä kevyesti neljä tai viisi kertaa – mojiton mintun survominen vaatii vain painallusta, ei jauhamista, sillä rikkoutuneet lehdet tuovat kitkerän maun. Sitruspaloja ja sokeria saa painaa reilummin. Käytä tukevaa lasia tai boston shakerin metalliosaa, älä ohutta kristallia.

Miten survin puhdistetaan ja säilytetään?

Huuhtele heti käytön jälkeen, ennen kuin sokeri ja hedelmäjäämät kuivuvat uriin. Hammastetun pään puhdistus onnistuu pienellä harjalla. Puisen survimen hoito-ohje on yksinkertainen: käsinpesu haalealla vedellä, kuivaus pystyasennossa ja mineraaliöljyä muutaman kuukauden välein halkeilun estämiseksi. Teräsmallit kestävät konepesun. Säilytä kuivassa telineessä, ei kosteassa laatikossa.