Toisin kuin eläinperäinen liivate, agar-agar on erittäin tehokas kasviperäinen vaihtoehto. Se sopii täydellisesti vegaanisiin tai kasvisruokavalmisteisiin ja mahdollistaa puhtaan, vakaan ja lämmönkestävän rakenteen. Sen neutraali maku kunnioittaa hedelmien, siirappien, soseiden, cocktailien tai suolaisten valmisteiden aromeja.
Mixologiassa agar-agar on erityisen kiinnostava aromaattisten hyytelöiden, cocktail-kuutioiden, syötävien koristeiden, kaviaarityyppisten helmien, hedelmätäytteiden tai jopa tiettyjen kirkastustekniikoiden luomiseen. Sitä voidaan käyttää hedelmämehujen, soseiden, siirappien, uutteiden, alkoholittomien cocktail-pohjien tai muiden kulinaaristen valmisteiden kanssa.
Käyttöohje
Sekoita agar-agar kylmään nesteeseen ja kiehauta sekoittaen. Valmiste alkaa hyytelöityä jäähtyessään, yleensä alle 40 °C:ssa. Kun hyytelö on jähmettynyt, se voidaan tarvittaessa lämmittää uudelleen.
Suositeltu annostus
Käytä 2–15 g per kg valmisteesta riippuen tavoitellusta rakenteesta.
Pehmeä hyytelö: noin 2–4 g/kg.
Kiinteä hyytelö: noin 5–8 g/kg.
Erittäin kiinteä rakenne tai siisti leikkaus: jopa 10–15 g/kg.
Annostusta on mukautettava happamuuden, sokeripitoisuuden, alkoholin ja halutun lopputuloksen mukaan. Erittäin happamat tai alkoholipitoiset valmisteet saattavat vaatia säätöjä.
Sisältö
Pakkauskoko: 500 g purkki
