Kun nesteessä ei ole luonnostaan riittävästi kalsiumia, glukonolaktaatti mahdollistaa sen rikastamisen niin, että se reagoi oikein natriumalginaattikylvyn kanssa. Tämä reaktio muodostaa ulkopuolelta hyytelömäisen pallon, jonka sisus säilyy nestemäisenä tai sulavana. Se on ihanteellinen helmien, nestemäisten ravioolien, hedelmäpallojen, cocktail-pallojen, alkupalojen tai gastronomisten annosten koristeiden luomiseen.
Sen suurin etu on täydellinen mauttomuus. Se tuo sferifikaatioreaktioon tarvittavan kalsiumin lisäämättä valmisteeseen karvautta, suolaisuutta tai muita sivumakuja. Se kunnioittaa siis käytettävän nesteen alkuperäistä makua, oli kyseessä sitten mehu, coulis, sose, cocktail, kastike tai suolainen valmiste.
Mixologiassa Sosa-glukonolaktaatti mahdollistaa cocktail-helmien tai -pallojen, nestemäisten koristeiden, aromaattisten helmien tai näyttävien visuaalisten efektien luomisen cocktail-baareihin, tapahtumiin ja signature-luomuksiin. Se toimii erityisen hyvin hedelmävalmisteiden, siirappien, cocktail-pohjien tai muiden nesteiden kanssa, jotka halutaan muuttaa palloiksi makua muuttamatta.
Käyttöä varten glukonolaktaatti lisätään suoraan rikastettavaan sekoitukseen ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Rikastettu neste upotetaan sitten natriumalginaattikylpyyn pallon ulkokuoren muodostamiseksi. Sosan suosittelema annostus on 20 g/kg.
SisältöPakkauskoko: 500 g purkki
Lataukset
SOSA-vaatimustenmukaisuustodistus (117.14KB)
