Mixologiassa ksantaanikumi on erityisen hyödyllinen cocktailien, kotitekoisten siirappien, cordialien, hedelmäsoseiden, coulis-kastikkeiden, hanacocktailien, jääjuomien tai etukäteen valmisteltujen cocktail-pohjien stabilointiin. Se auttaa saavuttamaan tasaisemman, täyteläisemmän ja johdonmukaisemman rakenteen samalla kun se rajoittaa ainesosien erottumista nestemäisissä valmisteissa.
Sosan teknisten tietojen mukaan ksantaanikumia käytetään nesteissä, joiden vesipitoisuus on yli 80 %, sekä kylmänä että kuumana, suositellulla 3 g/kg annostuksella. Se kestää myös kuumuutta ja pakastamista, mikä tekee siitä sopivan ammattikäyttöön baareissa, leipomoissa, keittiöissä tai cocktail-laboratorioissa.
Optimaalisen sekoittumisen varmistamiseksi on suositeltavaa kaataa jauhe vähitellen nesteeseen samalla blenderillä tai sauvasekoittimella sekoittaen. Tämä vaihe on tärkeä, sillä ksantaanikumi voi paakkuuntua, jos se sekoitetaan vain lusikalla tai shakerilla. Useat modernin keittiön ja mixologian asiantuntijat suosittelevat ksantaanin käyttöä hyvin pieninä annoksina, usein noin 0,1 % – 0,3 % kevyen rakenteen saavuttamiseksi, sillä liiallinen määrä voi tehdä suutuntumasta liian paksun tai hyytelömäisen.
SisältöTämä purkki sisältää 500 g Sosa ksantaanikumia hienona valkoisena jauheena. Tuote on pakattu ammattikäyttöön tarkoitettuun uudelleensuljettavaan purkkiin, joka on kätevä säännölliseen käyttöön baarissa, keittiössä, leipomossa tai cocktail-laboratoriossa.
Lataukset
SOSA (4.15MB)
